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重庆特色小火锅店,该如何挑选底料食材?

2019/12/1 7:34:19发布5次查看

各大火锅店之间的比拼,拼的就是谁家的底料更得人心,有些特色小火锅店的味道与大品牌相去甚远,辣口又辣心,吃后不适感严重,很快就被顾客拉入黑名单不再光顾,那么特色小火锅店该如何制作一锅美味又健康的火锅底料呢?今天,朝天门火锅手把手教你如何挑选底料好食材。
我们都知道,火锅底料由三大重要部分组成,一是底油,二是辣椒,三是花椒。而这三部分该如何挑选呢?
1.挑选底油
大多数的重庆火锅为了保障那一口醇香,往往沿用了牛油熬制底料的传统做法。牛油具有很高的营养价值,是维生素a的丰富来源,同时还富含许多微量元素,但是选用牛油熬制底料并非看中了它的营养价值,而在于它能给火锅增味提香,保障火锅味道醇厚,吃后口齿留香。
但是并非所有牛油都能达到以上目的,牛油的选择也十分有技巧,一般来说正宗地道的好牛油闻起来会有一股腥臭味,用手触摸触感较坚硬且不会太油腻,并且牛油的颜色是介于白色与黄色之间,并不会出现斑驳的杂质感,如果所选牛油不具备以上特征,那它的纯度就有待考证了。
2.挑选辣椒
吃火锅为的就是追求那一口麻辣鲜香,因而,辣椒和花椒是火锅底料的重头戏,而在挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度,要知道有的辣椒虽然辣度高,能给食客带去辣度较重的刺激感,但是这类辣椒不仅辣口又辣心,同时,还可能出现吃后干辣、燥辣的现象,影响整体的味道。
因此在选择辣椒时尽量选择辣度适中的辣椒,像朝天门九宫格火锅就优选“新内黄”辣椒,色泽红润鲜艳,口感辣而不燥,每百克辣椒维生素c含量198毫克,营养又健康。
3.挑选花椒
麻辣二字,麻字在前辣字在后,这也就说明想要促成一锅麻辣美味,就得优先把握好麻度。我们在挑选花椒时应该注意,花椒的本色应是暗红色的,而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽,便对花椒进行染色处理,因此,在挑选花椒时要注意那些色泽鲜艳的花椒不能选。
小结:好食材才能铸就好味道,我们务必重视食材的重要性,在选择时应该仔细比对,选择性价比高的底料好食材。正是因为朝天门火锅对食材的认真执着,才研发出了一锅锅美味,成了各个地方疯狂追捧的美食,各大加盟门店排队不断,欲想了解更多关于朝天门火锅的资讯,欢迎百度搜索“朝天门火锅”。

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