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重庆巴南小面培训学校

2019/11/23 23:02:07发布6次查看
我们知道全世界各地每个地方的气候以及文化都不一样,所以也造成了当地一些特殊的饮食文化,其实每个地方的人吃的东西都不太一样,这也是根据他们长久以来形成的一些生活习惯,有很大的关系,俗话说一方水土养一方人,每个地方的水土孕育出来的特色美食就不太一样,每个地方的生活习惯也不一样,所以吃的东西就有很大差别。
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主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为水面,水叶子。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是较为纯正。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,较好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
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现今很对人对于,正宗重庆小面培训班哪家好?都非常的关注,而重庆小面发源于山城重庆的特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。
1、重庆小面的选料、清洗的初步加工。
2、重庆小面等主料及辅料的全部制作。
3、重庆小面的成品制作技术。
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顶正的老师,多年厨师经验。喜欢也擅长有贵州特色花溪牛肉粉技术、遵义羊肉粉技术、水城羊肉粉技术,辣鸡粉技术,砂锅羊肉粉技术,砂锅粉技术、贵阳肠旺面技术、留一手烤鱼技术、清汤鹅肉粉技术、凯里酸汤鱼技术,也相信这些看些简单、美味,但足够用心的特色美味。具有贵州风格,善于用一些小技巧让这些特色更美味。“更容易让学员在学习中体现师傅的用心,所以只要一周就会学到特色美味。同时因为生意是个人经营以及自己的兴趣,注重与顾客的交流、探讨,因而顾客满意度很高,在美食爱好者树立起品牌形象。民以食为天,食以味为先,顶正向你提供优质的清汤鹅肉粉技术制作和本方。本中心拥有多名二十年经验技师、贵州特色美食专业厨师、面点师,全面为学员奉献专业的技术,倡导着“制作、健康、美味”的配比,引领着美食时尚潮流。
重庆小面以面鲜、汤鲜、味鲜、色香味美为特色,从炒面绍、熬汤料、油料一直到较后的调味,都经历了一套严格的工艺,并且加入了特制的核心原料,在传统口味上升级了一个档次,小面属于汤面类型,麻辣味型。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。重庆小面的灵魂--重庆油辣子:一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。
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顶正餐饮重庆小面培训,传授正宗重庆小面做法精髓,并结合川味火锅麻辣鲜香特点,做出的重庆小面色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口,很受学员的称赞。学员报名后,由专业师傅一对一教学,详细讲述食材的选购,肉类及配菜前期清理,酱料及香料的识别,卤肉半成品制作,火锅底汤的熬制,蘸料酱汁制作,烫食技巧等整个过程。随后学员进行实操,随到随学,学会为止。

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